Refraktometern är en anordning som kan mäta TDS (totalt lösta ämnen) i kaffe – vi rekommenderar att du väljer en av dessa anordningar om du tar processen och utvinningen av kaffe på allvar.
För att identifiera de totalt lösta ämnena kan du på samma sätt veta exakt hur mycket kaffe som extraheras och hur mycket koffeinkoncentration det finns i en kopp.
Av denna anledning väljer kaffebranschen, inklusive folk som professionella rosterier och baristor, ofta att ha en refraktometer vid sin arbetsstation. Detta beror på att resultaten hjälper dem att veta rätt rostningstid, kalibrera kvarnen, uppskatta malningsmängden, extraktionstiden och andra faktorer som måste justeras för att kunna extrahera en kopp kaffe på rätt sätt.
Ja, vi vet att det är dyrt att lägga till det här verktyget i kaffekitet. Det är därför vi rekommenderar att du gör denna investering, särskilt om du är en kafferosteri, en professionell barista eller om du har ett specialkafé och du vill få den bästa extraktionskvaliteten för varje kaffeböna.
Mer du bör veta om kafferefraktometer
Konventionella refraktometrar är vetenskapliga verktyg som är utformade för att mäta ljusets brytning genom vätskor.
På liknande sätt gör kafferefraktometrar det möjligt att identifiera extraktionsmängden och hur mycket koffein som finns i en kopp kaffe.
Detta innebär att vi kan mäta den totala mängden lösta substanser. Med andra ord kan vi mäta hur mycket kaffe som finns i vattnet på ett sådant sätt att du, med data från refraktometern, vikten av beredningen och vikten av drycken, kan ha en mer exakt kontroll över hur stor andel malet kaffe som extraherades under beredningen.
Varför köpa en kafferefraktometer?
Du undrar säkert vem som bryr sig om dessa data? Och varför en refraktometer inte kommer att ersätta en professionell kaffesmakare eller barista.
Å andra sidan är det bra att ha en refraktometer för kaffe, eftersom även de mest erfarna inom kaffesektorn kan bli lurade av sina sinnen.
Och att ha kvantifierbara data hjälper oss att fastställa ett riktmärke när vi ska avgöra kaffets kvalitet.
Hur man använder en kafferefraktometer
Oavsett om du är kaffeexpert eller professionell barista kommer du alltid att leta efter nya metoder, verktyg eller kontroller som gör det möjligt för dig att få bästa möjliga extraktion. Dessutom kommer du att vilja uppnå bästa kvalitet på smak, arom och god kropp i ditt kaffe.
Att bara ha en refraktometer som ytterligare ett verktyg i ditt kaffekit garanterar dock inte att vi får en perfekt espresso.
Vi måste veta hur vi använder den korrekt om vi vill ha exakta resultat.
Kofferefraktometern används på ett enkelt sätt. En annan sak är då att veta vad man ska göra eller hur man ska tolka de data som den ger dig. Det är meningslöst att köpa en refraktometer för att mäta TDS i kaffe om du inte alls använder de mätningar du får. Men när det gäller hanteringen är frågan väldigt enkel
Här är några grundläggande tips för korrekt användning av en kafferefraktometer
- Det första vi alltid rekommenderar är rengöring av alla våra verktyg. För denna aktivitet kan du använda en ren trasa, vatten och gnugga ögat eller linsen på enheten. Se sedan till att torka den väl innan du använder den.
- Nästa sak är att släppa några droppar kaffe på läsaren. Refraktometern ska efter ett par sekunder visa resultatet på skärmen. Med hjälp av formeln som vi har förklarat ovan kan du få fram kaffets TDS-värde, och genom att ha dryckens volym kan vi se hur bra extraktionen fungerar.
- När vi väl har informationen kan vi slutligen börja göra de nödvändiga justeringarna både i receptet, malningen och andra faktorer som är nödvändiga för att uppnå en korrekt extraktion av kaffet.
Hur man beräknar TDS med en kafferefraktometer
I dessa moderna tider finns det program på våra smartphones som hjälper oss att beräkna TDS i vårt kaffe utan komplikationer. Vi anser dock att det är viktigt att du känner till formeln för att uppnå dessa resultat.
Vad du först måste göra är att beräkna den extraherade massan som du får från procentandelen TDS och sedan multiplicera den med vikten av det extraherade kaffet.
Nu kan du med den siffran räkna ut extraktionsprocenten, som är den extraherade massan dividerad med massan av torrt malet kaffe.
Det finns en enkel formel för detta:
% EXTRAKTION = (TDS X EXTRAKTERAD DRIVERI) / MASSAN AV DOSEN SOM ANVÄNDES TORRT
Förutsägbara värden för att mäta TDS i kaffe
Har alla kaffesorter samma TDS? Finns det ett standard- eller referensvärde för universell TDS? Nej, inte alls. Det beror på vilken typ av kaffe du extraherar. Här är några värden som kan anses vara ”normala” beroende på vilken typ av kaffe du gör:
Espressokaffe (normalt): cirka 10 %
Långt espressokaffe (lungo): cirka 5-6 %
Ristrettokaffe (kort): cirka 13 %
Ett mer koncentrerat kaffe kommer dock alltid att ha en högre TDS än ett mer utspätt kaffe. Du märker det direkt när du smakar kaffet, men det du uppnår när du använder en refraktometer är att du får en exakt, exakt och objektiv siffra som sedan kan användas för att få fram den procentuella extraktionen med den formel som du har sett ovan.
Typer av kafferefraktometrar
1. Digital kafferefraktometer
Refraktometrarna för kaffemaskiner används för att mäta TDS i kaffe eller grader Brix i samma.
Hur? Låter detta fortfarande konstigt för dig?
Ja, du kanske lär dig bättre om vi berättar att TDS står för Total Dissolved Solids (totalt lösta ämnen) och att Brix-grader mäter mängden socker i en vätska (kaffe, i vårt fall).
Med hjälp av en refraktometer kan vi veta exakt hur mycket kaffe som har extraherats och vilken koncentration av koffein det innehåller, eftersom vi känner till kaffets TDS-värde (eller löslighetsgrad, hur koncentrerat kaffet är). Detta är den mest använda mätningen på baristaområdet. Med en annan användning av refraktometern kan vi också mäta mängden sockerarter som finns i vår espresso.
Samt sett tjänar dessa apparater två saker:
- För att mäta koncentrationen av kaffe (TDS ), och veta om det är mer eller mindre utspätt i vattnet.
- För att mäta mängden socker i kaffet ( Brixgrader ).
2. Optiska refraktometrar för kaffe
Till skillnad från de digitala har den optiska kafferefraktometern en mindre storlek (som om den vore en mycket tjock termometer) och en mer överkomlig kostnad. De tjänar endast till att mäta Brix-graderna (sockerkoncentrationen), inte TDS i vår dryck. Naturligtvis tenderar optikerna att ha ett större mätområde i Brix än digitala refraktometrar.
3. Refraktometer för en kaffemaskin: RCM-1000BT
En kafferefraktometer är inte samma sak som en refraktometer för vin, honung eller öl, för att nämna några exempel. Det finns många vätskor där vi kan vara intresserade av att mäta deras koncentration eller sockerarter. När du köper en refraktometer till en barista bör du se till att det är en särskild modell för kaffe. Till exempel denna RCM-1000BT.
Det är en digital refraktometer med Bluetooth, som omedelbart mäter både TSD- och Brix-graden i kaffet samt kaffets temperatur. Vad är Bluetooth-tekniken i den här enheten till för? Jo, främst för att registrera och skicka mätningar via tillverkarens applikation.
Mätningsområdena för denna digitala kafferefraktometer är följande:
- Brixgrader: mellan 0,0 % och 26,0 %
- TDS: mellan 0,0 % och 23.0%
- Temperatur: från 0º till 70ºC
Grunder för att börja använda en espressorefraktometer i ditt kaffelabb
För att veta kvaliteten på ett kaffe måste du prova det! Om kaffet inte är balanserat kan du justera olika faktorer som malning, temperatur, tryck, vattenflöde… och på så sätt förbättra extraktionen och smaken.
Smaken beror till stor del på hur många egenskaper du har löst upp från ditt malda kaffe. Om du löser upp för lite kommer ditt kaffe att vara surt, salt och sammandragande eller ”underextraherat”. Och om du löser upp för mycket kommer kaffet att vara bittert och ha trä- och kolsmak eller ”överextraherade” smaker.
Esspressorefraktometern mäter på ett vetenskapligt sätt mängden upplösta fasta partiklar i ditt kaffe. Det brukar kallas TDS eller Total Dissolved Solids eller Total Dissolved Solids i en vätska, och när du känner till detta resultat kan du med hjälp av några enkla formler beräkna hur stor andel av det malda kaffet du har löst upp … eller vad smaken ”teoretiskt sett” kommer att bli.
5 skäl att börja använda en espressorefraktometer i ditt kaffelabb
- Professionella baristor som vill mäta konsistensen av extraktionen.
- Kaffebutiksägare som vill kontrollera kaffets kvalitet vetenskapligt.
- Maskintillverkare för att kontrollera maskinens beständighet.
- Kaffeebrännare som vill kontrollera kvaliteten på rostprofilen.
- Utbildare som vill ha verktyg för att bättre förklara Espresso DNA.
Är en kafferefraktometer något du behöver? Tja, nej. Men om du har en fallenhet för budgetplanering och vetenskap är det ett häftigt sätt att använda en kafferefraktometer för att få veta mer om kaffe och hur man konsekvent gör utsökta bryggor.
.