Råkaffe kan lagras i flera år utan att kvaliteten försämras nämnvärt, medan rostade kaffebönor bara kan lagras i flera veckor och malet kaffe förlorar sin arom inom några minuter. Om vi inte själva rostar kaffet innebär råkaffets långa hållbarhet ingen fördel för oss, men vi måste alla lösa förvaringen av det rostade kaffet.
Vi måste ta hänsyn till många faktorer under lagringen. Under rostningen -och de följande dagarna- frigörs koldioxid kontinuerligt från kaffekornen. Fabrikerna använder därför ett slags lufttät förpackning vars envägsventil gör det möjligt för den koldioxid som bildas att komma ut, men som inte släpper in externa gaser och syre. Alla premiumkaffe är förpackade med denna teknik, men denna metod används sällan i den lägre prisklassen. Eftersom koldioxiden ändå bildas kan fabrikerna bara låta det malda kaffet vila avsiktligt innan det förpackas. På så sätt kommer all koldioxid att försvinna tills förpackningarna stängs. Detta är uppenbarligen inte det bästa sättet att bevara kaffets arom, och därför är det bättre om vi undviker dessa typer av kaffe.
Kaffe i säck
Men vi måste ändå öppna påsen, så vi måste lägga upp en strategi för att minimera försämringen av kaffets kvalitet tills vi konsumerar det.
Vi måste stänga av syret från vårt kaffe. Vi kan köpa en förvaringslåda som låter oss pumpa ut luften genom en ventil. Kicken med den här lösningen är att vakuumet även suger ut koldioxiden från kaffebönornas insida (dessa är viktiga för aromerna). Vi kan också använda vikglas, men syret som sluter sig in tillsammans med kaffet utövar fortfarande sin verkan.
Oavsett vilken metod vi använder måste vi alltid öppna behållaren innan vi brygger. Så den bästa lösningen är förmodligen att dela upp kaffet i mindre doser (10-15 decagram) efter att ha vecklat upp originalförpackningen och förvara dem separat. På så sätt behöver vi bara veckla ut mindre doser på en gång.
Kaffe i en behållare
Vi kan använda originalpåsen för förvaring eller också plastpåsar av bättre kvalitet. I båda fallen bör vi tamponera ut den återstående luften ur påsen. Vi kan vrida in den välförseglade påsen som levererats från luft i plastfolie i tre eller fyra lager eller om det finns en vakuumbehållare kan kaffet förvaras i ett svagt vakuum eller placeras i spänningsglas. En del konserverar kaffe med frysning, men detta kan inte heller vara en bra lösning. Om du ändå väljer denna metod bör du tänka på att du bara kan frysa in kaffe en gång. Även här bör man hermetiskt förpacka kaffet i originalet eller en annan plastpåse, pressa ut så mycket luft som möjligt och i slutet slå in det igen i ett andra lager, så att det inte tar över lukten från andra livsmedel. Vi bör ta ut kaffet innan vi använder det, det behöver en halv dag för att tinas upp. Du kan förvara det hela kaffet i två till tre månader, men det fungerar inte med malet kaffe.
Vi bör notera en annan sak om kaffets hållbarhet. Om det malda kaffet förlorar sin smak kommer endast nöjet att dricka kaffe att bli mindre, vår hälsa kommer inte att skadas. Det finns dock en sak som du absolut måste undvika: förvaring av bryggt kaffe under en längre tid. De flesta dricker kaffe medan det är varmt, men vissa kanske föredrar kall espresso. Enligt vetenskapens nuvarande ståndpunkt startar extremt skadliga kemiska processer i bryggt och övergivet kaffe, och konsumtionen av det kan vara lika cancerframkallande som konsumtion av kraftigt brända livsmedel.